Under helgen bjöd Hundfjällets Bistro och H&M Mat i Sälen in till matupplevelser utöver det vanliga. Ett exklusivt gästspel av en av landets bästa kockar, Anders Vendel. Anders driver till vardags krog i Skåne, Mötesplats Österlen, Ales Stenar och Sturehof i Malmö. Övriga meriter att addera är silvermedalj i OS Matlagning 2000 och 2004, samt finalist i Årets Kock 2003 och 2004.

För att hamna på ovan nämnda final- eller medaljplats krävs det så klart ett enormt engagemang, intresse och envishet. Anders är känd för detta, plus att vara innovativ och noggrann. Han komponerar måltider på ett sofistikerat och lekfullt sätt och enligt honom ska alla tillbehör tillföra något med sin smak, inte bara vara just ett tillbehör. Som många kockar idag arbetar Anders helst med lokala råvaror och följer årstiderna, företrädesvis Österlens. Här åker han själv ut till sina lokala leverantörer och hämtar dagens eller veckans varor. Han känner, luktar och klämmer på råvarorna och gör ett kräset urval att ta med hem till köket. Allt detta har resulterat i ett slags nysvenskt kök där han förvaltar det gamla och piggar upp med det sina egna nya lekfulla idéer.

För de tillströmmande gourméerna på Hundfjällets Bistro väntade en spektakulär matupplevelse under fredag och lördagskvällen. Nu är vi så långt ifrån den vanliga gulaschsoppan och frasvåfflorna som vi förknippar med fjällrestauranger som vi kan komma! Här väntar en sexrättersmeny döpt till Vinterrök, där smaker och dofter harmonierar perfekt. Varje tallrik som bärs fram är ett konstverk och inget är lämnat åt slumpen.

Vad sägs om en glaskupa fyllt med rök av alespån där en vackert röd hummerklo blir minutrökt? Till detta en tallrik med garnityrer av varm gräddfil, salt lök och kolja där kolsyreis frigör smak och doft från torkad lavendel. Ingen är oberörd av intrycken! Röken som sirligt slingrar sig över tallrikskanten, doften av lavendel och de vackra färgerna i uppläggningen. Här kan vi verkligen tala om att vi äter med alla sinnen!

Menyn fortsätter i samma anda med oxfiber, odlad torskrygg, skånsk anka, getost och choklad. Samtliga rätter med delikata tillbehör som t.ex. tryffelte, rosenkål, rökt smör, Thaitivanilj och Kivikspäron. Dessutom förhöjer vi smakerna ytterligare med ett noggrant komponerat vinpaket av yppersta klass. Viner från Österrike, Frankrike, Tyskland och Frankrike ”gifte sig” perfekt med menyn!

Att delta i ett arrangemang av det här slaget är naturligtvis förenat med vissa kostnader. Lite drygt en hundralapp för varje rätt, dvs 795 kr för menyn och för vinpaketet 495 kr. För dem som valt en matupplevelse av den här digniteten lever säkert känslan kvar länge och priset står i paritet till den. Bland gästerna kunde vi se många av Sälens krögare och kockar och det återstår att se om kvällen inspirerat dem till nya stordåd bland grytor och kastruller framöver.

Text och bild Maggie/Peter Ahlbin Sälen

Full fart i köket...


Fingertoppskänsla...


Nyrökt hummer...


Vinterrök...


Ju fler kockar desstu bättre soppa...