 |
|
|
Den 25 mars infaller våffeldagen och hos Ylva på Fjällbagarns Våffelstuga förbereder man sig för årets anstormning av våffelsugna gäster. – Vi serverar dagligen mellan 250 och 300 våfflor, säger Ylva, men på våffeldagen går det åt 200 till, minst!
Det betyder att Ylva och hennes tjejer på Våffelstugan serverar över 500 våfflor just den här dagen! När vi gör ett studiebesök bakom kulisserna ser vi professionella våffeljärn i rader, smöret till att smörja järnet med har en rejäl målarpensel i pytsen och sylten är förberedd i stora rostfria bunkar. Det gäller att vara förberedd på rusning, säger Ylva som varit med förr och inte tänker sitta i klistret i första taget. Fjällbagarns våffelstuga har ett av Sälens bästa lägen för en våffelstuga, placerad direkt i Gustavbackens slut på Lindvallen. Här stannar man med en elegant stoppsladd för en solig fika på den generösa terrassen i söderläge. Är det busväder slår man sig ner inomhus framför den sprakande och värmande brasan. Förutom våfflor serveras het och mustig gulaschsoppa, matiga mackor och hembakat från Fjällbagarns bageri. Recept på våffelsmet är hårdvaluta och den är jättehemlig! När vi lite försiktigt antyder att de vispar väl ut förberett pulver i vätska så fnyser Ylva förtrytsamt. Vi gör minsann all smet till våra våfflor själva! Dom ska smaka på ett visst sätt och ha en frasig och god konsistens när de serveras. Jag vill inte att våfflan bara ska vara efter formen på laggen, den ska svälla över kanten så det blir lite extra också, säger hon och häller på en rejäl skopa smet. Dessutom penslar vi järnet med smör före varje gräddning och alla våfflor görs á la minut för att vara helt nygräddade när de serveras. Det kan innebära lite fördröjning men det är väl värt att vänta på. Här i landet har vi ätit våfflor sedan 600-talet och då var våfflor ett tydligt vårtecken. Korna hade börjat ge mjölk igen och hönsen börjat att värpa, dvs vintern var slut. Våffeldagen är en språklig förvanskning av Vårfrudagen, alltså Maria Bebådelsedag i den kyrkliga agendan. Förr var det en röd dag i almanackan men är numera en vardag och infaller alltså alltid den 25 mars. Hos Ylva är favoritvåfflan för hennes gäster en ”vanlig” våffla med jordgubbssylt och grädde. Den efterfrågas dubbelt så ofta som alla andra sorter var för sig. Lyxvåffla med färska jordgubbar och vaniljgrädde är en ljuvlig upplevelse i världsklass för vem som helst. Gourmévåfflan med stenbitsrom, rödlök och Creme Fraiche är en efterfrågad variant av den moderna våfflan. Idag hittar du recept på våfflor med alla möjliga och omöjliga tillbehör och smaksättare, det är bara din fantasi och smaklökar som sätter gränser. - Våra danska gäster tycker att det är bäst med chokladsås på sina våfflor säger Ylva, och då har vi chokladsås. Kunden ska bli så nöjd som möjligt menar hon och fäller ner locket på järnet med en bestämd och van rörelse.
Text och bild Maggie Ahlbin Sälen |
  |