Piffig premiär på Lammet & Grisen Föredrar du att äta kött till middag, tycker du om goda tillbehör och längtar du dessutom efter suverän och trevlig service, då är Lammet & Grisen krogen för dig! SälenGuiden passade på att gå dit redan på säsongens premiär och vi blev inte besvikna. Att garderobiären tar emot dig och dina ytterkläder med ett blygt och vänligt leende är en sak. Att det ryker lätt ur ångstationen på strykbrädan och att en hel trave med nystrukna släta servetter ligger på sidebordet där skapar någon slags hemtrevnad och verklighetsförankring. Vi förstår att här får man släta servetter vid bordet och att det är någon riktig människa som faktiskt gör det jobbet. Matsalen är inbjudande med levande ljus och nya blommor. Personalen ilar runt klädda i klassiskt vita skjortor, svarta kjolar eller byxor och praktiska förkläden. Här putsas glasen och besticken och kollas med hökblick mot ljuset, inga fläckar släpps igenom här, det förstår man! Vi blir vänligt placerade vid vårt bord och får beställa drycker till maten. Förrätten hoppade vi över fast vår trevliga servitris visade på att menyn var helt ny för kvällen. Sen går vi till maten. Jodå, så fungerar det här, buffén väntar på oss. Vid trancheringsstationen står en reslig kock uppsträckt i vita fläckfria kläder med kockkmössan på. Med snits filéar han händigt upp det kött vi vill ha, fläskfilé, lamm- eller oxfilé. Du bestämmer själv hur mycket du vill ha, säg mer eller stopp bara! Sen är det tänkt att man tar sina tillbehör vid respektive buffé, en till oxköttet, en till lammet och en till fläskfilén. Massor av läcker mat är uppdukad och det är väl påfyllt av de påpassliga kockeleverna som hela tiden går ut och in i kökets svängdörr med nya karotter i händerna. Undertecknad valde lamm att börja med. Det var rotfruktsgratäng och en himmelsk rosmarinsky plus en uppsjö av andra tillbehör på buffén att ta av. Bara för att gardera mig så tog jag en sväng runt de andra två tillbehörsbufféerna och där hittade jag minsann grön sparris från den ena och syltade lökar på den andra som jag helt fräckt blandade in till lammet. Det var så himla gott så för säkerhets skull tog jag om en gång till av samma mat! Därefter smakade jag av oxfilén och potatisgratängen med vitlöksmak, fyllde på med ny sparris och lite mer rosmarinsky och det var perfekt! Så bra koncept när man får bestämma själv! Eftersom vi inte tog av förrätterna så bestämde vi oss för att det fanns kvar lite plats i magen till någon läcker dessert. Vi bestämde oss för tre olika, bara för att smaka av varandra. Det blev en gräddvaniljglass med bärkompott, en crème brulèe smaksatt av bourbonvanilj och en hjortron- och vitchockladpannakotta med rårörda hallon. Alltihop precis så gott som det låter, mums! Mer information om menyer och annat hittar du på hemsidan, www.lammet.nu Text och bild Maggie & Peter Ahlbin Sälen