Kreaktiv kock i köket
Nu är det snart jul igen, säger Lotta på reklambyrån i stán när hon ringer mig i september.
Ja, eller hur? svarar jag och kikar ut lite oroligt. Visserligen har det varit frost under någon natt men jul, det är ju en evighet dit, hoppas jag.
Ja, ja det är i alla fall hög tid att göra material till marknadsföring för glögg svarar Lotta och skickar ut oss på uppdrag med kameran.
Färden går upp på fjället till Hotell Gammelgården där vi ska träffa en av Sälens meriterade kockar, Robbin Almén. Vi hittar honom i det skinande och blanka köket där han håller på att plocka fram matvaror för den stundande fotograferingen. Robbin har fått i uppdrag att komponera recept på plock- eller fingermat med julanknytning som passar till Dufvenkrooks vinglögg och det är dessa skapelser som vi ska få på bild för en kommande annonskampanj.

Robbin är en riktig svärmorsdröm med vackra bruna sammetsögon, ett försynt leende och vänlig framtoning. Endast 29 år gammal är han kökschef hos Topeja Resorts som driver både Hotell Gammelgården och Högfjällshotellet i Sälen. Han kom till Sälen från Mariefred för sju år sedan och idag är han en extremt rutinerad och kunnig kock. I hans arbetsuppgift ingår allt från att fixa gulaschsoppa för 500 konferensgäster i lappkåtan (- visserligen är den stor men alla får inte plats där inne samtidigt, påpekar Robbin försynt…) till att göra sjurätters middag för någon soignégala i Vinterträdgården på Högis.

Vi småpratar med Robbin under tiden som han lagar till fingermaten. Han berättar att han ligger hemma på kvällarna och komponerar, inte musik, men väl recept som de här. Jag kommer på mig själv med att hålla andan när han, med i mina ögon en gigantisk stor och vass kniv, gör exakt lika stora eller egentligen pyttesmå, tärningar av äpple. Inget blodvite uppstår och han går vidare med att skära upp små aprikoser med en lika vass, men tack och lov mindre kniv. De fina pistasch-nötterna doftar himmelskt när han stöter sönder dem och strör över de fyllda aprikoserna, så vackert! När han tar fram små vackra glas med pannakotta, smak av glögg och toppade med grovriven mörk choklad känner jag att de här recepten måste jag få med mig. Visserligen är det långt kvar till jul, men man får ju ha lite tid att öva i köket och framförallt provsmaka eller hur



Text och bild Maggie/Peter Ahlbin Sälen